邵雍说，美食无使餍，餍则不能受。日料最大的特点就是让你不餍。“不餍”，才有余味、余意、余量、余绪。大厨们有余的游刃中，一丝不苟地凸显着食材的自然与本色。

日料中，传承有绪的是“怀石料理”，奠定了日料的“不餍”。

“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。古时，禅僧遵行的戒律是，过午不食。他们只食早餐和午餐。年轻的僧侣害怕耐不住午后的饥寒，遂将加热的石头包于碎布中称为“温石”。他们把石头揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来，日料也因此有了少吃一点东西、不求满的美学修为。

“温石”以御饥寒的作用，渐渐形成了少食的风尚。

在古都西安，顶级日料，我喜欢设在曲江的“梵餐社”，一般人简称其为“梵”。

《论语·乡党》：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。”吃过的日料店中，庶几近之的，应该是“梵”。

二

早晨起来，干什么呢？

打开微信，很多微友都有每日读诗的习惯。我的大学校友群里，一个小学弟，每日一诗，坚持了几年。

其实，不仅现在，古人也曾这样。在《晨起》一诗中，宋人杨万里说：晨起活计只诗篇，读了唐诗读半山。不是老夫朝不食，半山绝句当早餐。

昨日晨起，写了梵的部分美食，朋友的口水漫过河滩。如此，那就趁势再说一下梵这家日料店有如诗一般的寿司吧。

在我看来，美食美到可以珍玩的，大概只有寿司了。

作为美食珍玩的寿司，名字很多。我喜欢的是“手卷”这个名字，它从头至尾弥漫着手做的亲和以及“亲手”的敬意。

而“亲手”的敬意里，手卷通过醋、鱼生、米饭以及手感的综合配置，使手卷（寿司）的温度与人的体温保持一致。

为什么要与人的体温温度一致或接近？

原来，日本人通过观察、研究婴儿吸吮母乳的快感，发现了食物味道和温度的关系——食物味道最好时的温度就是人的正常体温。

还有一个问题，那就是决定温度的因素里，速度也是一个方面。寿司应该多大，才能使它在口腔里的咀嚼和吞咽速度，正好让食物的温度不冷不热？眼前这般大小的寿司，给出了答案。

寿司的做法很多，工序都不复杂，但需要经验积淀之后的手感。当新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切片放在雪白的饭团上，一番揉捏，抹上鲜绿的芥末酱，最后放到造型各异却古色古香的瓷盘中，那可餐的秀色中，有了珍玩的意味。

吃寿司，很像我们吃河豚时，要把翻过来的皮整个吞下那样，非常讲究食用的完整。而且，整块寿司只有一口吃下，才能品味出寿司的美味。因为，只有这样，寿司中的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间满得不留一丝缝隙，很有樱满开的感觉。

不过，寿司一品，浅尝即可。否则，会误了下半场或其他的美味。令我诧异的是，梵的大厨，并非风从海上来的上海或其他江南一线城市人，而是老家河南。他们那里的胡辣汤，名扬天下。但是小伙子痴迷日料，他做的寿司也得确有了“手下留情”的境界，玲琅满目。真是英雄不问出处。

有花有酒有吟咏，便是书生富贵时。世间美食，能食则食，倘不能食，多看几眼，吟咏一番，以资纪念，也是晨起的诗意。

后记

世无花月美食，不愿生此世界。

由于口福不浅，经常朵颐大快。于是，有了写写美食的念头。

仅仅是个吹牛的念头，刚一出口，山东商会会长孙忠宝以及海龙泉的老板范东胜兄就说，你写，我们支持你。这让我感动。

谈美食的人，古之袁枚、李渔以及和我年龄相若的沈宏非等，都是高手。如何不落人后？文章还没想好如何写，就跟着梵的老板混吃了若干。

触景生情，触食也是。

于是，把梵的日料写了几句，并连发朋友圈两天。没想到，公号“生活美学馆”的马越川先生看到后，表示要在他的微信公号推送，这让我欣喜，但也惶恐。

毕竟，这只是随手写下的按语文字，算不得文章。但越川把我两天的按语连在一起，组成了一篇不是文章的文章。好在梵的美食实在不错，它把我不是文章的文字增色为文章。

我这人心眼小，缺点是，吃不好往往记仇；优点是，吃好了常常感激涕零。

感谢请我吃美食的你，感谢所有。

张渝

笔名雪尘，现任陕西省美协理论委员会副主任、陕西美术博物学术委员。出版专著《雪尘语画》、《青春的子弹》、《书法主义》，在全国美术及书法媒体上发表评论文章二百余篇。