长久以来，小编始终拿不准能代表中国美食的一道菜是什么，比如提到韩国，我们会想到的泡菜，提到日本，大多数人会想到生鱼片和寿司，提到美国是汉堡薯条、泰国是青木瓜沙律、印度是咖喱......那中国呢？

怪就怪，中国好吃的太多了。

       在以往的外文电影中，每当涉及唐人街、中国，最常被提及的就是“noodles”，也就是面条，但是作为一个中国人，小编总觉得面条有点太平凡，想想我大中华，从北京烤鸭，到东北乱炖，到青岛海鲜，再到无所不吃的广州，怎么就轮到面条上位了？所以，说面条代表中国美食，吃货小编首先表示不同意。

       所幸的是，在小编最近关注的一档由外国盆友创作的采访类节目中，有了新发现。谈论到中国的美食，更多的外国朋友提到的是这个词——“火锅”，没错，就是会友聚餐最常出现在选择清单上的“火锅”。

民族的，就是世界的！

       红红火火的热闹气氛，咕噜咕噜翻滚着的肉片，清爽的烫菜，有说有笑的氛围，要说火锅能代表中国美食，小编觉得，这还差不多。

       在中国，火锅已经有一千多年的历史，也是我国独创的美食，据考证，东汉时期就已经有火锅，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。一三三八年火锅传到了日本，之后又传到美国、英国、法国等国家。唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"讲的就是吃火锅的情景。

       俗话说千里不同风，百里不同俗，而我国幅员辽阔，所以火锅也是花色纷呈，千锅百味。总的来说，分为六大派30多个种类。

       北派有：老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等。

       其中最具代表性的就是老北京火锅，以铜锅、清水和涮羊肉著称。

       川系有：四川火锅，串串香火锅、重庆火锅等。

       川系火锅最主要的特点就是牛油、辣椒多、麻椒多。

       粤系有：海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。

       最为人熟知的就是潮汕牛肉火锅，据说最地道的潮汕牛肉火锅一定要蘸沙茶酱。

       云贵系有：菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅等。

       其中腊排骨火锅是云南丽江的传统美食，用一到三个月的腊排骨做主料，以及西芹、西红柿豆芽等丰富的辅料制作而成。据说只有宴请最尊贵的客人才会上这道菜。

       江浙系有：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。

       江浙系火锅普遍来说比较清淡，比如菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉类薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神。

       其他还有：湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等

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